静岡市葵区呉服町の洋食屋なら　グリルくらもと

白ネギは1本を6等分の長さに切り揃える
フライパンにサラダオイルを引き　白ネギの上下に焼き色を着け取り出します

ねぎを取り出したフライパンに、鶏ももを皮目から焼いていきます、塩、コショ

ウはしません、この時強く焼いて行きます

鶏の皮に、きつね色を越して少し黒く焦げる位まで焼いて下さい、
この焦げた香りが出来上がりに、焼き鳥の香りになります、

鶏皮に十分焼き色が付いたら、裏返し、酒　味りんを入れアルコールを飛ばして下さい、しょう油　砂糖　和風だし　水300cc程度、生姜スライスを入れ、中火でゆっくりと煮詰めて下さい、目安は鶏肉に火が入り、液体がトロンとした、たれ状に成れば出来上がりです。

※途中水分が無くなって来たらお水を差し、仕上げは、しょう油と砂糖で味を調えて下さい。

絹サヤは千切りにしてスタンバイ、卵に砂糖200g塩ひとつまみ、良く混ぜてから片手なべに入れ、割り箸を10本程度束ねて、弱火でそぼろ状態になるまで混ぜます、あまり固くせず、しっとりした仕上がりがベストです。
鶏肉は一口大に切り、すべての材料をどんぶりに並べ、フライパンに残ったタレを調えてから全体にかけて、紅ショウガ　粉山椒が有ればベストです。